面对面｜专访人民大会堂西餐厨师长徐龙：像理解人一样，尊重食材本性

　　专访人民大会堂西餐厨师长徐龙：家常菜也能上国宴｜饮食

　　【财新网】中秋假期人潮汹涌，众多“美食顶流”出圈。值得关注的是，许多曾经需要提前预约的高端餐厅已经“即到即食”，反而抖音上“穷鬼套餐”、小吃探店的话题热度不减。从追求精致仪式感，到回归吃的“本味”，普通人的餐饮偏好正在发生变化。

　　人民大会堂西餐厨师长徐龙也有类似的体悟，他认为要像理解人一样，尊重食材本性，还原美食本味。40年前，20岁的徐龙进入人民大会堂，成为掌勺建国35周年国宴的“御厨”之一。在与财新的对谈中，徐龙还“揭秘”了国宴背后的诸多细节，他表示，近年来国宴有简朴化的趋势，而且更加注重野生动物保护。