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两门店因“老鼠事件”停业 海底捞忙扩张埋下隐患

2017年08月25日 20:33 来源于 财新网
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海底捞承认存在问题,并对门店进行整改。近年来,海底捞门店快速扩张,拉动上市公司业绩增长的同时,为实体餐饮连锁的经营管理埋下隐患
因周到服务被视为餐饮界标杆的海底捞陷入舆论危机。图 / 东方IC

  【财新网】(记者 李妍)因周到服务被视为餐饮界标杆的海底捞陷入舆论危机。8月25日下午,北京市食药总局通报称,已对涉及“老鼠事件”的海底捞劲松店、太阳宫店进行立案调查,并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全面检查,同时约谈海底捞北京地区负责人,要求承担相应责任。

  8月25日上午,法制晚报记者通过图片及文字报道称,在海底捞后厨多个地点发现了老鼠。此外,还有打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗,用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题,海底捞的卫生条件堪忧。随后,海底捞“老鼠事件”引起舆论关注。

  8月25日下午,海底捞发布了公开致歉信,承认“问题属实”。海底捞表示,向顾客致歉,此次事件会及时公告处理结果,海底捞愿承担相应的经济责任和法律责任,并对所有门店进行整改。

  8月25日傍晚,海底捞发出处理通报,公布了详细的整改计划以及责任人名单,包括聘请第三方公司排查老鼠、实现厨灶网络化监控以及系统的整改方案等。

  海底捞还称,涉事停业的两家门店干部及职工无需恐慌,公司董事会将从管理层面承担问题。

  一位传统餐饮行业投资者对财新记者表示,海底捞出现卫生安全事件,与近年来的快速扩张有紧密关系。餐饮行业不同于一般的制造业,快速复制对服务网络的要求极高,严重依赖人力资源,一旦服务人员和管理能力跟不上,就会出现大问题。

  1994年,张勇在四川创办了海底捞,并于2001年成立四川海底捞餐饮股份有限公司(下称四川海底捞)。海底捞以川味火锅特色及周到的服务迅速在全国复制。工商资料显示,张勇拥有简阳市静远投资有限公司(下称静远投资)52%的股份,静远投资拥有四川海底捞50%的股份,张勇个人还拥有四川海底捞25.5%的股份,这意味着张勇直接及间接拥有四川海底捞51.5%的股份。

  2016年7月,海底捞的独家底料供应商颐海国际(01579.HK)在港交所上市,来自海底捞的收入占到颐海国际总收入的一半以上,此举被业内视为海底捞曲线登陆资本市场。截至2016年12月公布的信息,张勇为颐海国际第一大股东,持股35.59%,另一海底捞合伙创始人施永宏通过两家公司合计持股16.94%,其余股东持股均在8%以下。

  上述传统餐饮行业投资者透露,自2011年起,张勇就在筹备海底捞上市事宜,并于2013年在开曼群岛注册颐海国际为投资控股公司,2014年,海底捞进入快速扩张期,从原本的每年扩张5-8家提速到2014年扩张18家,2015年扩张31家。

  海底捞的快速扩张为颐海国际的业绩快速加码。财报显示,颐海国际向海底捞销售产生的收入由2013年的1.788亿元增至2015年的4.579亿元,颐海国际全年营收也从2013年的3.16亿元增至2015年的8.47亿元。

  兴证国际在研报中表示,海底捞餐厅数量快速增长,2016年颐海国际对关联方销售业绩达到6.02亿元,占营收总额55.7%。截至2017年3月31日,海底捞在中国拥有171家火锅餐厅,且分布较集中,待覆盖区域广阔,预期年内海底捞火锅店数量增长超20%,带动关联方业绩提升30%。

  颐海国际2016年财报显示,“作为海底捞独家调味品供应商,公司充分受益海底捞业务规模不断增长带来的裨益。”2016年颐海国际实现营业收入10.88亿元,同比增加28.4%;净利润1.87亿元,同比增加49.9%。

  8月25日,颐海国际收盘报4.49港元/股,下跌2.39%。

责任编辑:覃敏 | 版面编辑:刘潇
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